HACER MÉNTRIDA
En el corazón de la DO Méntrida, a 750 metros de altitud, se encuentra la Sierra de San Vicente, entre los valles del Tajo y Tiétar. Su microclima benefactor está en su apogeo en la noche, cuando las temperaturas disminuyen y aromas se fijan en nuestros viejos viñedos de garnacha que, junto con las plantaciones de Syrah modernas, transforman nuestros viñedos en auténticos jardines perfectamente adaptadas al terroir duro y exigente.
Practicamos una viticultura sostenible, manteniendo un enfoque intervencionista mínimo, lo que permite a nuestros suelos graníticos silíceas se expresen igualmente al pleno para lograr potencia y elegancia en dosis iguales en nuestros vinos.
En Canopy creemos que debemos utilizar la mejor materia prima con el fin de poner de relieve el carácter de la variedad, que constituye nuestro elemento diferenciador. Por ello utilizamos barricas de roble francés de mayor volumen (500 litros), ya que creemos que la madera tiene que acompañar y hacer hincapié en la fruta, frescura y mineralidad de los vinos.
Malpaso, Tres patas, Congo y La Viña Escondida , grandes vinos de Méntrida, un terroir histórico que, aunque olvidada en las últimas décadas, se está redescubriendo como cuna de vinos singulares.
Esto es lo que hace falta, gente con energía, inquietudes y buenas ideas, si además lo hacen tan bien como ellos ya no se puede pedir más.
En el último día de nuestra grabación en los estudios NEO de Aranda de Duero tuvimos una visita muy especial. Mondosonoro se acercó a ver lo que estamos cocinando para vosotros y os adelantan detalles del disco, algunos nombres, algunas fotitos... cosas...
